Ya se acerca octubre y con él la temporada dorada en la que el zapallo y la calabaza se convierten en los auténticos protagonistas de la mesa. En muchos de nuestros hogares colombianos, este ingrediente no es solo un alimento versátil y económico, sino un recuerdo vivo de las recetas tradicionales que nuestras abuelas preparaban para reunir a la familia.
Además de su color vibrante y su suavidad natural, el zapallo es una joya nutricional: aporta altas dosis de vitamina A, estimula la salud digestiva y ayuda a mantener la piel hidratada frente a los cambios de clima. Para celebrar su cosecha, te compartimos dos recetas infaltables para consentir a los tuyos esta temporada.
Dulce de zapallo artesanal: La tradición caramelizada con miel
Este postre tradicional destaca por la delicadeza con la que el zapallo absorbe el dulzor natural de la miel, logrando bocados suaves que se deshacen en la boca.
Ingredientes
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1 kilo de zapallo picado en cubos medianos (sin cáscara ni semillas).
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1 taza de agua limpia y purificada.
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1 taza de panela rallada al gusto.
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Astillas de canela y clavos de olor.
Preparación paso a paso
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Corte y disposición: En tu olla o cacerola de acero inoxidable, coloca los trozos de zapallo limpios y sin cáscara.
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Infusión dulce: Agrega la taza de agua, panela, las astillas de canela y los clavos de olor.
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Cocción a fuego lento: Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo. Gracias a la distribución térmica pareja de la batería de cocina, el zapallo soltará sus jugos naturales y se cocinará suavemente sin pegarse ni quemarse.
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Acabado almibarado: Cuando los trozos estén completamente suaves y el líquido se haya reducido a un almíbar dorado y aromático, apaga el fuego. Sirve tibio o frío, acompañado si deseas de una tajada de queso fresco.
Zamba de zapallo: El guiso criollo lleno de sabor y hogar
La zamba es el puré rústico sazonado por excelencia de la cocina tradicional. Es el acompañamiento perfecto para un almuerzo reconfortante, combinando el dulzor natural de la hortaliza con la potencia de un buen refrito colombiano.
Ingredientes
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800 g de zapallo cocido y escurrido.
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1 cebolla cabezona blanca o larga finamente picada.
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2 tomates maduros picados en cubos pequeños.
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2 dientes de ajo triturados.
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1/2 cucharadita de comino molido.
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1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla.
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Sal y pimienta al gusto.
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Un chorrito de leche o queso blanco desmenuzado (opcional).
Preparación paso a paso
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El sofrito base: En tu sartén o cacerola con revestimiento mineral o de acero inoxidable, calienta el aceite y sofríe la cebolla, el tomate y el ajo triturado a fuego medio hasta que estén blandos y fragantes.
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Sazón criolla: Añade la sal, la pimienta y el comino molido, revolviendo para integrar los sabores del guiso.
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Incorporación y majado (La Zamba): Agrega el zapallo previamente cocido a la sartén. Con la ayuda de una cuchara de madera o un pisapuré, prensa el zapallo directamente sobre el sofrito, integrándolo enérgicamente hasta lograr un puré espeso, cremoso y lleno de textura.
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Toque final: Si lo deseas, puedes agregar un chorrito de leche o queso fresco desmenuzado al final para darle mayor cremosidad antes de servir bien caliente.
El secreto para resaltar el sabor natural del zapallo
Para que estas recetas tradicionales mantengan sus colores intensos y sus nutrientes intactos, el material donde las cocinas es fundamental:
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Sin alteración de sabor: El acero inoxidable 18/10 y las superficies con recubrimiento mineral son materiales no reactivos. Esto significa que la acidez del tomate en la zamba o el dulzor de la miel en el postre no reaccionarán con la olla, garantizando un sabor 100% puro.
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Retención de calor sin quemar: Cocinar zapallo requiere fuego controlado para que sus azúcares naturales no se amarguen. El fondo difusor de alta calidad permite una cocción suave, rápida y homogénea.
Preguntas Frecuentes
¿Es necesario agregar mucho líquido para cocinar el zapallo?
No. El zapallo es una hortaliza con alto contenido de agua. Cocinarlo bien tapado en una olla de acero inoxidable permite que se cocine prácticamente en sus propios vapores, utilizando solo una pequeña cantidad de agua inicial.
¿Se puede congelar la zamba de zapallo?
Sí, la zamba cocida se conserva perfectamente en el congelador dentro de recipientes herméticos hasta por 3 meses. Solo debes recalentarla a fuego lento agregando un chorrito de agua o leche para devolverle su textura cremosa.
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